Хороший - плохой - злой нож
Многие представления о ножах — не более чем мифы. Они передаются от знакомых, продавцов и форумов, а потом воспринимаются как факт. Разберём самые распространённые заблуждения.
1. Хорошая сталь должна магнититься.
Точнее так: нож из хорошей стали обычно магнитится, но сама по себе магнитность ничего не доказывает. Почти все ножевые стали магнитны, а немагнитная для клинка, как правило, не подходит. При этом магнитная сталь может быть плохой. Например, 20Х13 не ржавеет, но из-за малого количества углерода плохо держит заточку.
2. «Это хороший нож — он из калёной стали».
Любой нормальный клинок проходит термообработку, иначе он не будет резать. Без закалки сталь слишком мягкая. Но закалка есть у всех рабочих ножей, поэтому сама по себе она не говорит о качестве.
3. Спор: «Ударим ножами — у кого кромка хуже, тот проиграл».
Такой тест бессмыслен. Для кухонного ножа важна высокая твёрдость, для охотничьего — не слишком высокая из-за хрупкости и сколов о кость, для туристического — вязкость. Результат зависит и от геометрии: толстый клин с большим углом заточки повредит тонкий даже при меньшей твёрдости. Сравнивать имеет смысл только ножи со схожей геометрией, а лучше вообще этого не делать.
4. Секрет дамаска и булата утерян.
Это скорее рекламная легенда. Древние стали уступают современным по большинству показателей. Точная технология сегодня не нужна: металлургия позволяет получать более чистую сталь с легирующими добавками. Смысл дамаска — сочетать твёрдую и пластичную сталь, но современные материалы решают эту задачу иначе.
5. Хороший нож обязан иметь клеймо.
Нет. Клеймо не выдаёт специальное бюро после испытаний — его может поставить кто угодно. Исключение — известные мастера, чьё клеймо подкреплено репутацией. Незнакомое клеймо ничего не гарантирует.
6. Порошковая сталь хрупкая.
Наоборот. Порошковые стали часто превосходят обычные. Технология позволяет точно смешивать компоненты, получать сложные составы и уменьшать количество вредных примесей.
7. Дорогой нож — хороший нож.
Часто это переплата за бренд. В цене большая доля может приходиться на логотип. Бывают дорогие ножи из простых материалов и даже с дефектами. Смотреть нужно на параметры, а не на цену.
8. Лучшие кухонные ножи — обязательно японские.
Не обязательно. У японцев много специализированных форм, например сантоку, но универсальный европейский шеф-нож не хуже. Форма — дело привычки. Стали у японских ножей обычные, аналоги есть у других производителей. К тому же многие «японские» ножи делают в Китае или России.
9. Любой нож — холодное оружие.
Это не так. Холодное оружие требует лицензии, учёта и номера. В РФ есть ГОСТы, которые определяют признаки ХО, и большинство ножей под них не попадают. Их можно свободно покупать, продавать, изготавливать и носить.
Итог: не стоит верить стереотипам. Смотрите на назначение ножа, материал, геометрию и качество изготовления.